昂刺鱼（黄颡鱼）和鳜鱼，都是扬州人餐桌上的家常菜。昨天，以中国科学院院士桂建芳领衔并命名的院士工作站在高邮市甘垛镇揭牌，在扬开启对全雄黄颡鱼、反季节鳜鱼繁苗等新一轮研究。

　　鳜鱼雌鱼比雄鱼长得肥个头大

　　“夹岸桃花燕子飞，一江春水鳜鱼肥。”个大肥美的鳜鱼总是受到食客青睐，雌鳜鱼的个头大小和生长速度要快于雄鱼。“同一批鱼苗，经过一年左右饲养，雄鱼只能长到1.5斤左右，雌鱼能够长到2斤。”扬州董氏特种水产公司技术人员华兴表示，雌鱼生长速度明显快于雄鱼，“对于养殖户来说，当然是投入饲料少、长得快的雌鱼更受欢迎。”

　　苏州大学研究生袁文成表示，自然繁殖下的鳜鱼，很难控制雌雄。

　　扬州董氏特种水产公司董同瑚介绍，他原本从事成品鱼贸易，“与鳜鱼不同，昂刺鱼的雄鱼比雌鱼要长得快。”他认识的广东一家科研单位研发出“全雄黄颡鱼”,成为该公司主要产品之一，年繁育全雄黄颡鱼5亿尾，全雄率达95%，大大提高了养殖综合效益。

　　何不想办法给鳜鱼变性，让产出的鱼苗绝大多数都是雌鱼呢？

　　院士把脉给鳜鱼做“变性”手术

　　虽然给鱼类“变性”有异曲同工之处，但真正实施起来并非易事。

　　“鳜鱼的变性技术比较难，因为鳜鱼食用的全部是活饵料，在它的整个"变性"过程中，每个阶段所食用的饵料都不相同。”袁文成表示，因此国内鲜有水产养殖基地进行这样的实验。

　　不过技术人员还是想到了好办法，他们在对雌雄鱼催产后，将雄鱼的精子灭活，袁文成解释，“这种情况下，精子虽正常进入激活卵子，但其细胞核在染色体中很快消失，并不参与卵球的发育，胚胎的发育仅受母体遗传控制。再将这一精子和卵子结合，通过人工受精和孵化，生产出杂交鱼。”他补充说，再选取其中理论上已“变性”为雌鱼但实际生理还是雄鱼的杂交鱼与真正的雌鱼交配，产下的鱼苗90%以上都是爱长肉的雌性鱼了。

　　对此，袁文成解释，这一有趣的现象其实与性染色体有关。鳜鱼的染色体与人类似，雄性为XY，雌性为XX，通过对精子染色体的灭活，获得只有一条染色体的“XX的生理雌鱼”，然后将其与雌鱼交配。

　　董同瑚表示，这一实验过程极其复杂，虽然给鳜鱼“变性”的过程已经成功，但是后续对于染色体异常的剔除等过程，还需要进一步打磨。

　　“在院士的把脉和帮助下，预计今年鳜鱼"变性"繁殖技术能完全成功。”董同瑚说，这一技术的成熟将能够有效帮助鳜鱼增产和养殖户增收。

　　技术国内领先，完全无激素参与

　　袁文成表示，水产养殖初期，曾经尝试过用激素等方法给“鱼苗”变性，而通过给精子做手术的方式来给鳜鱼“变性”，完全没有激素参与。“目前国内未见采用这样的方法繁殖鳜鱼苗。”这种情况下所产的鳜鱼是用紫外线等物理方式进行“变性”，因此没有安全隐患，可放心食用。

　　除了给鳜鱼变性，此次院士的加入还将开启反季节鳜鱼养殖新一轮研究。董同瑚表示，“鳜鱼养殖中所用的活鱼饵料在冬天无法存活，导致每年3至8月成鱼在本地供货断档，需从广东等地运入。”他说，近年来，公司与水产养殖专家合作攻关，成功突破了本土无法繁育鳜鱼苗及冬季养殖鳜鱼的局限，年繁育鳜鱼苗5000万尾。“本土育苗不仅质量有所保证，还降低了成本、提高了成活率，促进均衡上市，亩综合效益至少在5000元以上。”

　　桂建芳在接受记者采访时表示，扬州是中科院水生生物研究所水生物新品推广的最重要一站，无论是异育银鲫还是全雄黄颡鱼，都在扬州得到了最大范围应用，希望与扬州在鱼类水产品养殖方面建立更为深厚的产学研合作。通讯员柯季记者邱凌

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　　昂刺鱼“超级爸爸”难题也将解决

　　黄颡鱼雌鱼所占比例大，成熟后生长速度很慢，一般只能长到一两多。在桂院士主持下，将YY染色体黄颡鱼与本地鱼杂交，培育出了一种新品种—全雄黄颡鱼。这种鱼因其全都是雄性，所以生长速度较快，一条可以长到三四两，净重是普通黄颡鱼的3倍向上。

　　据了解，培育全雄黄颡鱼的秘密，其实就在于它的“超级爸爸”—价值昂贵的“YY超雄鱼”。“目前这一父鱼都是从广东采购来的，远距离运输不仅增加了成本，还大大降低了成活率。”董同瑚介绍，“我们将这一技术的研发者请过来，直接在企业建设院士工作站，化解父鱼技术本地化问题。”他说，今年预计将繁育全雄黄颡鱼5亿多尾，最终在桂院士的帮助下年产8亿-10亿尾。