香鱼是一种小规格的洄游性经济鱼类，有亚洲的日本、朝鲜半岛，中国大陆及强湾地区均有分布。其肉质细嫩，有一种特殊的清香，有明朝就作为贡品上贡，许多旅居国外的华侨都有托人购买香鱼干，以寄其思乡之情，具有较广阔的市场，从八十年代开始，由于工业的发展及人为的滥捕，造成天然香鱼种群日益减少，目前已处于绝迹的状态。香鱼现已被国家列为二级保护动物，市场售价日益攀升。香鱼人工繁殖的课题早已在七十年代就被列为水产重点攻关课题，直到九十年代后期，其工厂化人工育苗技术才逐步成熟，使香鱼的规模化人工养殖成为可能。
    一、香鱼的市场
    香鱼一直被亚洲人民视为“鱼中珍品”，特别是中国大陆、港台地区及日本、东南亚更称之为“淡水鱼之王”。由于野生香鱼资源有限，故市场价格较高，国内鲜活香鱼收购价达100-140元/公斤，日本市场售价为1000-1500日元/公斤，加工成香鱼干，每公斤可达1000元以上，香鱼作为高档的淡水鱼十分受欢迎。在日本市场，香鱼则是大众化的消费，每年市场需要量大约为3-5万吨。
    二、香鱼市场消费特点
    香鱼消费的黄金季节为5至8月，在日本市场7月份价格升至顶峰，8月份开始跌落，9月份以后跌至最低点，上市规格一般条重在65-150克之间，个体超过此规格或达不到，价格均有所下降，而且市场上对“大肚子鱼”即性腺成熟鱼也较为排斥，价格只及正常鱼的三至五成。
    三、香鱼的养殖
    香鱼养殖目前主要集中在日本、中国台湾及大陆地区。日本养殖总量为八千至一万吨左右，台湾养殖量在五千吨左右。日本养殖方式主要为人工繁育后进行放流，产量较不稳定，近两年来，日本最大的天然繁殖场琵琶湖水源污染较严重，香鱼产量锐减，目前也正在开展人工养殖方面的工作；台流地区的养殖以高密度养殖的方式进行，产量较稳定，主要养殖区集中在台南地区；在我国大陆，香鱼的人工养殖也是近两年来发展起来的，目前沿海各省均有些零星养殖，大多为小规格试养，其养殖主要集中于辽宁大连、丹东及福建的宁德地区、年产量一般不超两千吨。近年来，国内市场香鱼消费日益增长，加上日本及台湾地区的市场缺口，市场缺额达两万吨左右，而我国沿海山区有许多适宜香鱼养殖的场所，可以预见不久的将来，我国香鱼的养殖将会迅速发展、壮大起来。
    四、发展香鱼养殖的建议
    1、香鱼虽然是经济价值很高的品种，但在养殖时间掌握上一定要符合其消费市场的需求。在日本及台湾都在当年1-2月份投苗，5-6月份出售，以获得最好的市场售价，而一旦到9月份以后，市场消费量下降，市场价格亦随之下跌。
    2、香鱼养殖应尽量避免养至冬季，因为香鱼性腺至10月份发育到高峰，体色、形态及肉质大幅度下降，这种香鱼难以卖出好价格。
    3、积极了解各方面信息，不能存塘惜售，今年有部分养殖户就是因为不了解有关情况，将鱼养至年底，导致香鱼个体太大，品质下降而存塘，综上所述，香鱼养殖的发展在我国是有非常大的潜力，只要能做到科学养殖、灵活经营，就一定能取得较好的经济效益。