近日，南京、广州、山东等多地爆出的抗生素污染消息再度拨动人们的神经：有抗生素生产厂家超标直排污水，有畜牧养殖企业滥用抗生素及废水排放，不仅江河水体抗生素超标，甚至有消息说多地饮用自来水也有超标问题。“其实，种养殖业药残农残困扰食品行业已经不是一天两天了，尤其是抗生素滥用造成的药残及环境污染，已经是食品安全中最为突出的问题。它像个暗疮，迟早要爆发。”一业内人士断言。 
　　 
　　养殖用药占了一半 
　　 
　　许多人可能以为，抗生素用得最多的是医疗系统，也就“用在人身上了”。其实不然。中国药学会抗生素专业委员会委员肖永红表示，“其实不是，而是用在了与我们餐桌时刻相关的养殖业，超过国内抗生素消费总量的一半。2011年我国开始整治以后，抗生素滥用的情况在大医院得到改善。但从我得到的一些文件来看，养殖业这一领域还是没有太大的改善。”据了解，抗生素在人类医用药物使用量占处方药总量的6%以上，但在兽药用量中占到70%以上，是兽药中绝对的大头。早在2006年，用于畜牧及饲料行业的抗生素就高达9.7万吨，占当时国内抗生素消费量18万吨的54%，有专家保守估计，现在畜牧及饲料行业抗生素用量比2006年将近翻一番。远远超过动物疾病治疗的需求量。 
　　 
　　“没有人会在孩子还没生病时提前给孩子吃感冒药、打抗生素，但是养殖户会提前给鸡鸭猪牛羊提前喂药以防病。”一专业人士向笔者直言。这自然带来了滥用抗生素的问题。动物吃下抗生素之后，只有很少一部分被吸收，大部分都会随粪便排出体外。据估计，中国一年会产生7亿吨动物粪便。这些粪中的抗生素最终会随雨水进入地下水或河流，成为环境污染的祸首，并且很难被化解或分解。 
　　 
　　污染肉质殃及果菜粮 
　　 
　　“人不是生活在真空中。”肖永红说，个人不滥用抗生素，只是自己能避免个体内不直接产生耐药细菌，但不能避免环境中耐药细菌。不仅动物肉品中有，水果蔬菜粮食中也会有，因为土壤河流也会被污染，耐药细菌无处不在。 
　　 
　　由于养殖密度大、畜禽疫病复杂多样再加上监管不力等多种原因，养殖业普遍存在抗生素过量使用甚至滥用等问题。 
　　 
　　一些兽药厂家为了提高销售量，使用非常用的兽药名称，以冒充新药、蒙骗养殖户，尤其是随着复方兽药的大量涌现，经销商推荐用药程序的“详细周到”，也加剧了抗生素的过量和长期使用现象。 
　　 
　　抗生素的滥用在中国养殖业已形成恶性循环，引发的食品安全问题非常严重。长期食用“有抗食品”，消费者的耐药性也会不知不觉增强，“假如不采取办法来控制细菌耐药性的话，以后就没有办法用药了。”肖永红介绍，英国曾出台的一个耐药性报告指出，如果全球的耐药性再这样发展下去，到了2050年，全球每年将有1000万人因为耐药性而死亡。 
　　 
　　肖永红说：“从2014年世界卫生组织公布的耐药数据来看，中国是耐药比较严重的国家之一。这肯定和抗生素不合理使用有关。”