2012年，广东市场上罗非鱼、草鱼先后遇冷，价格低迷，养殖户遭遇了多年未有的打击。“从去年起，我明显感受到广东提高鲫鱼投苗量的养殖户增加了很多。”2月26日，佛山三水白金水产种苗有限公司总经理梁建辉告诉《农财宝典》记者。

广东市场上，鲫鱼价格近几年一直比较坚挺，甚至在去年还稳中有升，养殖户提高鲫鱼投苗量自在情理之中。《农财宝典》记者走访多位的行业人士认为，鲫鱼价格在未来一定时间内还将保持坚挺。近期鲫鱼塘头价，1-1.1斤/尾规格的为8.5元/斤，6-9两/尾的为6元/斤。

南方农村报1月17日9版关于“2013养什么”的报道中，多位行业人士推荐了鲫鱼，记者随后调查发现，混养鲫鱼已然成为2013养殖大热门，在此有必要分析一下有关鲫鱼养殖的市场、苗种供应等方面的情况，以作参考。

去年江苏鲫鱼减产

江苏与两湖一带是国内鲫鱼主产区。从事淡水鱼收购与销售业务的开平市合兴水产贸易有限公司总经理刘恒山介绍，广东市场上1斤以上的大规格鲫鱼大部分都来自江苏。据揭阳通威销售经理赵红开此前几年对珠三角数个水产批发市场的调研显示，江苏每天大约有50万斤鲫鱼进入珠三角，其中20万斤销售到广州，全年约1.8亿斤鲫鱼入粤。另外，两湖的湘云鲫也有在广东市场增加的趋势。“我发现湘云鲫主要还是以大城市酒店消费为主，家庭消费很少。”梁建辉告诉记者。

位于江苏盐城大丰市的盐城通威销售经理刘雁冰介绍，江苏市场鲫鱼养殖有精养与套养两种。其中，盐城地区，尤其是其下属大丰、射阳等地，以精养为主。淮安、扬州、泰州、徐州、宿迁等地，则主养草鱼、鳊鱼，套养鲫鱼。

精养模式中，养殖户投苗数量约为1700-2200条/亩，90%以上为鲫鱼，其余为花白鲢。一般每年四五月份放苗，规格大约为1-2两/尾，投苗密度约为1700-2200尾/亩。7月底-9月，出一部分热水鱼，上市规格大约为6-8两/尾。11月份至第二年四五月份集中上市，规格大约为1-1.1斤/尾。产量一般为1500-1700斤/亩。套养模式中，养殖户一般放500-800尾/亩，苗的规格大约为0.7-1两/尾。养殖户在4-5月份放苗，中间不出热水鱼，直接到年底出鱼。产量一般为400-500斤/亩。

目前，江苏大约有精养面积70万亩，混养面积约为150万亩。正常年份，江苏鲫鱼总产量约有18-19亿斤。“不过，去年精养地区大规模发生病害，产量只有往年的八成。”刘雁冰估算。去年年底，海大内部曾有对江苏鲫鱼市场的调研。该调研显示，江苏市场因为鲫鱼鳃出血病而导致大规模减产，部分市场2013年甚至可能减产50%。虽然不同企业对江苏市场鲫鱼的减产规模有不同判断，但减产是肯定的。而且，这也影响了养殖户2013年的投苗积极性，不少养殖户都减少了投苗量或者转养其他品种。

优质苗供不应求

据了解，江苏市场以养殖异育银鲫为主，两湖则以湘云鲫为主。广东市场上目前有异育银鲫、丰产鲫、湘云鲫等鲫鱼苗种，以异育银鲫为主。广东养殖户以套养少量鲫鱼为主，投苗量为100-200尾/斤。

多年来，广东养殖户一般使用本地“土鲫”苗。广东海大畜牧水产研究中心研发工程师刘满仔介绍，本地鲫鱼苗鱼龙混杂，鱼苗的成活率低，生长速度慢，“二世祖”繁多。此外，梁建辉认为，很多普通苗在生长上有瓶颈，“养殖户如果只想养到3-4两/尾，或者5-6两/尾就没所谓，如果要上1斤/尾，那肯定很困难。”

“从今年情况来看，中高档鲫鱼苗的缺口还比较大，处于供不应求状态。”梁建辉告诉记者。对于今年的鲫鱼苗价格走势，梁表示目前还无法判断，因为还会有不少低档苗投放市场，尚难估计供应情况。就2012年来讲，其公司鲫鱼苗价格分别为0.13元/尾（8朝）、0.11元/尾（7朝）、0.08元/尾（6朝）。在珠三角市场，本地“土鲫”苗价格一般为市场上优质苗的一半。

此外，养殖风险也是值得注意的问题。“可以说，鲫鱼养殖现在已经进入高风险、高利润的境地。”梁建辉直言，这几年江苏鲫鱼病害频发，大量鲫鱼通过“北鱼南运”的方式进入广东。虽然鲫鱼价格坚挺，但行业从业者应该有“江苏目前所面临的困难就是广东未来的困难”这种清醒认识，做到未雨绸缪。

年中价格比较高

梁建辉介绍，如果按照400-600尾/亩的套养密度来计算，在不计算塘租成本前提下，1-1.1斤/尾的成本大约为3.5-4元/斤，6-9两/尾的成本大约为3-3.5元/斤。如果是精养模式，成本大约为4.5-5元/斤（不包括塘租）。如此算来，单批次鲫鱼的利润率确实要比草鱼、罗非鱼高不少。

“在一年中，6-9月份的鲫鱼价格比较高。”梁建辉表示，一是因为供应少。虽然江苏有出热水鱼的做法，但毕竟不多，而且广东本地一般都在年底出鱼，这个时间段鲫鱼整体供应量不多。二是因为需求增加。6-9月份天气炎热，广东人不太喜欢喝太滋补的汤，而鲫鱼汤有清补特点，很受大家喜欢。所以，梁建议养殖户可以在7-8月份买回鲫鱼苗，标粗到年底后过塘，第二年6-9月份就可以在高价位阶段上市。

在大量养殖户提高鲫鱼投苗量之际，鲫鱼价格是否还会像之前那样坚挺呢。刘恒山认为，养殖量上来后，价格在未来一两年内应该会有一定回落，不可能像现在这么高。梁建辉则认为，价格还会保持稳定。因为虽然养殖户增加了投苗量，但养殖越来越难是整体趋势，无论江苏，还是广东都会这样，整体产量不可能有很大上升。另外，现在还遇到江苏减产的问题，广东市场上不可能出现鲫鱼大量增加供应的情况。如此一来，价格将会比较稳定。

此外，赵红开还建议养殖户在鲫鱼养殖市场没有起来的情况下，不要贸然提高鲫鱼投苗量。在他看来，虽然消费市场供不应求，收购网络也成熟，但一个市场养殖量不够大的话，鱼中并不愿意收购鲫鱼。因为，如果养殖量不够大，鱼中无法持续稳定地收购到整齐规格的鲫鱼，鱼中就不愿意收购鲫鱼。赵红开说，正因为如此，“茂名很多养殖户套养的鲫鱼实际上是以杂鱼销售出去的”。如此一来，养殖户并没有享受到鲫鱼高价位运行的利益。