鲌鱼是鲤形目鲤科鲌属鱼类的统称，包括翘嘴红鲌、蒙古红鲌、达氏鲌等多个品种。翘嘴红鲌在广东本地称和顺鱼，也有大白鱼、刁子鱼等别名，其肉质洁白鲜嫩，与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、松花江鲑鱼并称“中国四大名鱼”。蒙古红鲌又称红梢子、尖头红梢、红尾巴。翘嘴红鲌生长速度较快（一年可长至一斤半左右），养殖范围较广，在广东、湖北、江西、江浙等地均有养殖，广东主要集中于江门新会、顺德龙江等地。而蒙古红鲌与达氏鲌生长速度慢，价格低，养殖相对较少。
　　目前，翘嘴红鲌主要有池塘主养水库网箱主养、蟹池/河蚌套养等养殖模式。江浙等地的池塘养殖一般于每年七月底放夏花苗，一直养至第二年年底收鱼，规格约为两斤半，亩产可达2300斤。该鱼抗病能力强，养殖过程中不易发病，主要需预防车轮虫病和六月份的产后综合症。六月的暴雨常导致翘嘴红鲌亲鱼产卵，产后体质较差的鱼极易引发各种疾病暴发，特别是体型较肥的鱼发病率更高。减少六七月份的投喂量（正常投喂量的三分之一），可有效预防该病。
　　2008年，翘嘴红鲌在广东面临有价无市的尴尬局面，一斤半左右的翘嘴红鲌报价18-20元/斤，但收鱼量明显减少。到2009年，价格一路下滑，塘头收购价在8元/斤徘徊。而湖北、浙江等地情况也相差无几，塘头收购价基本维持在8元/斤。去年鱼粉涨价前，翘嘴红鲌的养殖成本约为7元/斤，随着饲料价格的上涨，养殖户会随鱼价波动而选用不同的饲料，但成本仍维持在7-10元/斤间。目前广东还有大量翘嘴红鲌积压在塘，分析原因，业内人士认为：（1）翘嘴红鲌虽属中高档品种，但由于水产养殖品种多，特别在广东地区，食客的可选择性广；（2）翘嘴红鲌性急、鳞片小，出水后易伤易死，肉质明显下降，不耐运输，只能适应本地消费；（3）广东人吃鱼习惯清蒸，而翘嘴红鲌体修长，大鱼一般须开刀后才能清蒸，不适合喜庆场合，限制了其在酒楼的消费。而在江浙等地，翘嘴红鲌产量大、肉质好、成本相对较低，大家普遍认可翘嘴红鲌的价值，因此尽管鱼价下跌，仍有部分市场空间。
　　苗种方面，饲料成本及塘租的上涨，使得该鱼养殖成本上升，而鱼价下跌，直接导致鱼苗价格随之下跌，不少苗场选择停产止损。据悉，5-6公分苗，2008-2009年约0.2-0.25元/尾，2009年底2010年初跌到了0.1元/尾，2010年2公分夏花价格300元/万尾，水花80元/万尾左右。蒙古红鲌市场需求量少，生长慢，苗种供应量少，在长江流域有少量野生苗种，苗价比翘嘴红鲌稍贵。